Nuevo yogur probiótico para reducir el colesterol
Un instituto de investigación irlandés busca un socio comercial en el sector de alimentos funcionales para continuar con el desarrollo de un nuevo yogur probiótico basado en exopolisacáridos (EPS) que producen lactobacilos mucosa DPC6426, con propiedades para reducir el colesterol en la sangre (factor de riesgo en el desarrollo de enfermedades coronarias) hasta un 53% en 12 semanas. La presencia de exopolisacáridos en productos lácteos mejora la textura, reduce el riesgo de sinéresis (separación de suero) y mejora las propiedades tecnofuncionales. El instituto está interesado en licenciar el producto a socios de la industria de alimentos funcionales.